一 、食堂员工日常健康管理

(一)、上报粤康码

1、校外住宿人员，每天上报粤康码信息给食品安全员，并通过校园电子码扫码进入校园；

2、校内住宿人员，每天上报粤康码信息给食品安全员；食品安全员收齐组员粤康码信息后汇总上报。

3、食堂员工每天上岗之前必须进行晨检并如实做好登记汇总。在晨检或者日常工作中，发现员工有以下症状（1、发热体温高于37.3℃；2、咳嗽；3、腹泻）应及时上报校区医务所，同时要求病患者立即停工就医。食堂办公室管理人员在根据医生诊断结果对患病员工做进一步安排。

4、所有员工必须持有有效的《健康证》。

5、校内住宿人员回来十四天内除正常上下班外，不扎堆，不串门，做好宿舍内卫生消毒工作。

二、食堂食品安全管理

（一）采购进货管理：

1、供货商配送物资进入饭堂需提供配送车辆的消毒记录；

2、食堂仓管人员对配送人员进行体温测量和登记（配送单位、配送人员姓名和电话）；

3、食堂仓管人员对货物进行检验，同时对送货单位索票索证（营业执照、食品流通许可证、大米的重金属检测报告，蔬菜的农药残留检测报告，猪肉分割证、检验证明等）；

4、仓管人员检验货品后，货品放在指定位置，由饭堂班组人员过来领取。

（二）食堂人员上岗操作管理：

1、食堂人员上岗前应消毒双手，更换工衣，全程佩戴工帽、口罩。

2、工作前应做好如下准备：（1）高温消毒砧板、刀具、各类餐厨用具、熟食盆；（2）开启备餐间、熟食间的紫外线消毒灯照射60分钟；（3）就餐场所地板，桌子用消毒水进行清洁和消毒。

3、食堂人员对原材料分类、分水池、分工具进行粗加工。

4、食堂人员对半成品煮熟煮透，熟食成品中心温度不低于70℃。

5、食堂人员洗手消毒之后才能进入备餐间备餐，备餐间除了熟食和消毒后的餐用具，不能有其他杂物和私人物品。

6、每餐次由专人留样，留样时间48小时，留样分量125g。

7、用餐人员用餐后的餐具由专人进行回收、清洗、高温消毒，供餐结束后对场所进行清洁和开启紫外线消毒。

8、仓库人员检查仓库物质, 保证物资充足和使用安全有效；

（三）空调设备、用餐环境消杀和通风管理：

1、食堂电工需对所有空调设备进行清洁和消毒。

2、食堂保洁员在师生用餐前进行打开窗户通风，再实施保洁消毒。

3、师生用餐后再次进行保洁消毒。

三、食堂经营管理

（一）食堂指引管理

1、食堂做好就餐指引，入口设立测温区和等待区，安排工作人员对就餐人员测量体温，督促就餐人员佩戴口罩方可进入食堂，指引就餐人员饭前洗手，指引排队人员前后保持1米距离。工作人员根据就餐实际情况控制食堂大厅人数；

2、就餐场所做好指引标识，食堂实行单向进出，售卖窗口和餐桌贴好编号。；

3、就餐结束后，就餐人员从出口离开；

后勤服务中心

2021.08.21